基本的な作り方は、牛肉・鶏肉・魚などからとった出汁（ブイヨン）に脂肪の少ない肉や野菜を加えて煮立てる。
こういった製法ではアクが出るが、そこに卵白をくわえてアクを吸着させ、さらにそれを漉した後、浮いた脂分を取り除いて作るという徹底した調理方法がとられる。
これらの手順は厳密に行われねばならず、見た目は単純だが非常に手の込んだスープである。
まさに、フレンチ伝統の技法として｢完成された｣という意
味にふさわしい逸品である。
近年では、業務用コンソメのダシの質も上がり、自店でコンソメを取る店も少ないようです。
市販のコンソメは、製造過程で足りない風味を化学調味料を加えてることで味を整えており、素材が本来持つ繊細で優しい味わいが損なわれてしまいます。
BonVivantでは、コンソメをフレンチレストランの料理観をあらわす｢顔｣というべき最も大事な存在と考え、自店ですべて創ることにこだわります。
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